Das Vinschger Paarl – typische Südtiroler Brotspezialität

So wie das Südtiroler Schüttelbrot, so gehört auch das Vinschger Paarl oder auch Vinschgerl genannt, zu den traditionellen Südtiroler Brotspezialitäten.

Hergestellt wird das zwei bis drei cm dicke Paarl aus Roggen-Weizen-Sauerteig und Hefe. Diese flache Form begünstigt den hohen Krustenanteil und die Gewürzmischung von Klee, Koriander, Fenchel und Kümmel erinnert an Curry. Traditionell werden die Vinschgerl Paarl zusammenhängend als Paar gebacken, daher auch der Name und durch den hohen Roggenteil im Paarl, bleibt dieses auch für mehrere Tage frisch und eignet sich daher hervorragend als Proviant bei einer Südtiroler Wanderung!

Rezept für die Herstellung eines Vinschger Paarls

Das Vinschger Paarl oder Vinschgerl

Für den Vorteig: 220 g Roggenmehl – 200 ml Wasser 30 °C – 5 g Hefe

Für den Teig: 500 g Roggenmehl – 280 g Weizenmehl – 900 ml Wasser 30 °C – 20 g Hefe – 20 g Salz – 10 g Fenchel  - 5 g Kümmel – eventuell 5 g Zigeunerkraut/Bockshornklee

Vorteig: Die Hefe im warmen Wasser auflösen, alle Zutaten für den Vorteig für 5 Minuten sorgfältig vermengen und dann 5 Minuten kräftig durchkneten, den Teig eine Stunde zugedeckt bei ca. 0 °C ruhen lassen.

Fertigstellung des Vinschger Paarls: Den Vorteig und alle anderen Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit dem Roggenmehl bestäuben und 10-15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.  Teigballen zu 80 bis 100 g formen und als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dann weitere 30-45 Minuten ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen (mit Ober- und Unterhitze) für ca. 45 Minuten  ausbacken.

Zu einem frischen Vinschger Paarl schmecken natürlich am besten Südtiroler Spezialitäten wie Speck, Kaminwurzen oder der würzig-fettarme Graukäse!